Aventureros del Mezcal es una empresa que surge como un proyecto de emprendimiento social en el que el principal inter\u00e9s, es la dignificaci\u00f3n del trabajo del productor de mezcal.<\/p>
El vivir en Oaxaca nos permiti\u00f3 acercarnos a la cultura del mezcal, crecimos con \u00e9l y vimos el surgimiento del boom de esta bebida en todo el pa\u00eds. Pero detr\u00e1s del boom y del aumento de marcas en un 561% de 2005 al 2012, vimos un trabajo de producci\u00f3n artesanal \u00fanico y ancestral pero mal pagado y poco reconocido.<\/p>
Las familias productoras de mezcal que han heredado esta tradici\u00f3n desde tiempos prehisp\u00e1nicos, no ven los beneficios de este boom, no pueden vivir de su trabajo y est\u00e1n alejados de la fama internacional que goza el mezcal actualmente. Si la familia mezcalera es la base de la cadena, ellos deben verse directamente beneficiados por el trabajo que diariamente realizan.<\/p>
Tambi\u00e9n identificamos que alrededor de la producci\u00f3n de mezcal, existen algunas limitantes para la continuidad de la comercializaci\u00f3n del mezcal artesanal:<\/p>
Es por esto que en Aventureros del Mezcal decidimos hacer un trabajo de consultor\u00eda junto con el productor. Realizamos el costeo de cada etapa de su proceso de producci\u00f3n a fin de que establezca un precio de venta que le genere ganancias y as\u00ed pueda conservar su producci\u00f3n artesanal y su calidad. De esta forma, se genera un ingreso constante y el productor vea transformado el esfuerzo de su trabajo en una mejor calidad de vida para su familia y su comunidad.<\/p>
Trabajamos en el estudio y reproducci\u00f3n de especies de agave, a fin de que el productor identifique las especies de agave silvestre que existen en su comunidad y aprenda los tres m\u00e9todos de reproducci\u00f3n que se pueden aplicar en los agaves dependiendo de su especie. Adem\u00e1s, realizamos la asesor\u00eda en todo el proceso de certificaci\u00f3n del mezcal, a fin de que se reduzcan los gastos de inversi\u00f3n del productor, cumpla con los requerimientos y finalice exitosamente el proceso de lotes certificados listos para su comercializaci\u00f3n.<\/p>
Con estos 4 ejes de trabajo, comercializaci\u00f3n de mezcal etiquetado con los datos de la familia mezcalera y el proceso de elaboraci\u00f3n, costeo de la producci\u00f3n, asesor\u00eda en la certificaci\u00f3n del mezcal y trabajo en la reproducci\u00f3n de agaves, definimos la misi\u00f3n, visi\u00f3n y valores de nuestra empresa:<\/p>
Actualmente colaboramos con 1 productor de mezcal de una peque\u00f1a comunidad oaxaque\u00f1a llamada Santa Catarina Albarradas, y con una Cooperativa formada por varios productores en Sola de Vega. Lugares donde la producci\u00f3n de mezcal es una tradici\u00f3n ancestral y gran parte de estas comunidades basa sus ingresos en este trabajo.<\/p>
En Sola de Vega trabajamos con un integrante de la Cooperativa El Solteco llamado Luis M\u00e9ndez en la parte de reproducci\u00f3n de agaves, organizamos cursos para el p\u00fablico interesado en conocer algunas especies de agave de Oaxaca y sus formas de reproducci\u00f3n, as\u00ed como en la adecuaci\u00f3n de terrenos para la reproducci\u00f3n y conservaci\u00f3n de diversas especies.<\/p>
En Santa Catarina Albarradas, colaboramos con el maestro mezcalero Alberto Mart\u00ednez y su familia para lograr la certificaci\u00f3n de su palenque y de los lotes producidos, a fin de que se convierta en un ejemplo de \u00e9xito para los productores que se asocien con nosotros en el futuro.<\/p>
Estamos trabajando en el desarrollo de proyectos de investigaci\u00f3n en \u00e1reas relacionadas con el mezcal, una de ellas es la caracterizaci\u00f3n qu\u00edmica de cada etapa de este proceso de producci\u00f3n dado que se ha estudiado m\u00e1s la destilaci\u00f3n en alambique de cobre; el aprovechamiento de los residuos de la producci\u00f3n (producci\u00f3n de vinazas y su reutilizaci\u00f3n); el impacto de la deforestaci\u00f3n por esta actividad y la identificaci\u00f3n de aromas en el mezcal mediante la ciencia de Evaluaci\u00f3n Sensorial, determinados por las caracter\u00edsticas particulares de las especies de agave y por el proceso de producci\u00f3n que cada maestro mezcalero utiliza.<\/p>
Creemos que con investigaci\u00f3n, trabajo conjunto y constante al lado de las familias mezcaleras as\u00ed como con difusi\u00f3n consciente, el mezcal puede conservar su calidad artesanal (100% agave y sin cambios profundos en el proceso) y al mismo tiempo, los productores pueden continuar con su trabajo a cambio de una calidad de vida digna y alcanzar un sitio de gran importancia y respeto como parte de nuestra cultura mexicana.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Aventureros del Mezcal es una empresa que surge como un proyecto de emprendimiento social en el que el principal inter\u00e9s, es la dignificaci\u00f3n del trabajo del productor de mezcal. El vivir en Oaxaca nos permiti\u00f3 acercarnos a la cultura del mezcal, crecimos con \u00e9l y vimos el surgimiento del boom de esta bebida en todo […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4030,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[93],"tags":[],"class_list":["post-4029","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.aventurerosmezcal.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4029","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.aventurerosmezcal.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.aventurerosmezcal.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aventurerosmezcal.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aventurerosmezcal.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4029"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.aventurerosmezcal.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4029\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aventurerosmezcal.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4030"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.aventurerosmezcal.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4029"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aventurerosmezcal.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4029"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aventurerosmezcal.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4029"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}