{"id":4040,"date":"2020-02-24T10:09:55","date_gmt":"2020-02-24T16:09:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aventurerosmezcal.mx\/palenque-5-estrellas-un-gran-proyecto\/"},"modified":"2020-02-24T10:09:55","modified_gmt":"2020-02-24T16:09:55","slug":"palenque-5-estrellas-un-gran-proyecto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aventurerosmezcal.mx\/en\/palenque-5-estrellas-un-gran-proyecto\/","title":{"rendered":"PALENQUE 5 ESTRELLAS. UN GRAN PROYECTO"},"content":{"rendered":"
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Mezcal de maguey espad\u00edn<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>

\u201cSudor de diamantes moja mi vista. Un regalo de esta piedra, el tesoro de Oaxaca.  Comparto salud con la luna, comparto salud con el sol, y le regalo esta copa a las estrellas\u201d. Luciano Monterroza.<\/p>

Leo esto en una botella mientras saboreo su contenido: un mezcal de maguey espad\u00edn del maestro Lorenzo Martinez Monterroza el cual produce en el palenque 5 estrellas ubicado en Santiago Matatl\u00e1n, Oaxaca. \u00c9l, es un joven ingeniero de 27 a\u00f1os de edad y es uno de los encargados de administrar el palenque y regalarnos este delicioso mezcal. Sin embargo, mas all\u00e1 de eso, \u00e9l y su familia tiene una gran historia; ellos migraron en los 80\u00b4s de Santiago Matatl\u00e1n hac\u00eda Guelatao en la Sierra Norte, buscando sobrevivir a una gran crisis de maguey y mezcal. Debido a la escasez de agave, la producci\u00f3n de mezcal se volvi\u00f3 pr\u00e1cticamente nula en el pueblo.<\/p>

De acuerdo a Jorge Vera en su libro Agua de las Verdes Matas; la etapa de crisis de producci\u00f3n de mezcal en Santiago Matatl\u00e1n comenz\u00f3 en 1980, con la desarticulaci\u00f3n de la cadena productiva que se relacion\u00f3 con la incursi\u00f3n de los productores de tequila de dicha cadena y que a su vez, se relacion\u00f3 con el hecho de que los productores de tequila de Jalisco se vieron forzados a comprar maguey mezcalero debido a dos situaciones: los problemas fitosanitarios en los cultivos de maguey azul (A. tequilana Weber) <\/em>y la demanda creciente en el mercado nacional y mundial del tequila. Esto derivo en el  desabasto de maguey y por tanto el cierre del 50% de los 300 palenques en Matatl\u00e1n, dando lugar a la emigraci\u00f3n de los productores hac\u00eda Estados Unidos como estrategia de supervivencia. Esta situaci\u00f3n se agudiz\u00f3 con una temporada de sequ\u00eda que afect\u00f3 las actividades agr\u00edcolas con la consecuente p\u00e9rdida de cosechas de ma\u00edz y la falta de continuidad de la siembra del maguey. Un dato interesante de esta crisis es que se dejaron de comprar tres mil toneladas de le\u00f1a por a\u00f1o con un valor aproximado de 1.5 millones de pesos, cantidad que dejaron de percibir los mixes.<\/p>

La familia Martinez Monterroza fue una de las que abandon\u00f3 esta forma de vivir y migr\u00f3 tambi\u00e9n. Sin embargo, hace 6 a\u00f1os, decidieron retomar la tradici\u00f3n familiar y activar el Palenque 5 estrellas, el cual pertenec\u00eda a su abuelo y lo hicieron con mas herramientas ya que los 3 hermanos son ingenieros y juntos han desarrollado un gran producto y enriquecido la tradici\u00f3n familiar.<\/p>

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Tradici\u00f3n de tres generaciones
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El \u201cMezcal de Cabezas\u201d, es un producto de su propia tradici\u00f3n, consiste en recolectar mezcal de la primera destilaci\u00f3n con caracter\u00edsticas especiales de grado y sabor; los cuales cumplen perfectamente la NOM-070-SCFI-2016.<\/p>

Tambi\u00e9n elaboran lo que ellos llaman el \u201cMix Salvaje\u201d, elaborado con la t\u00e9cnica\u00a0 tres generaciones atr\u00e1s, recolectando agaves que cumplan con las caracter\u00edsticas de madurez para su cosecha y haciendo un ensamble \u00fanico\u00a0 ya que cada vez que se hace la recolecci\u00f3n no se sabe con que agaves\u00a0 uno se va a encontrar.<\/p>

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Mix Salvaje<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>

Los integrantes del Palenque 5 estrellas se han preocupado por rescatar los agaves end\u00e9micos de la zona y asegurar su reproducci\u00f3n, por ello,\u00a0 han creado un espacio para reproducir colonias de agaves de diferentes especies y creciendo cada especie en el tipo de suelo al que originalmente pertenec\u00edan.<\/p>

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Colonia de Agave\u00a0convallis\u00a0(Maguey Jabal\u00ed o coyote como le llaman en Santiago Matatl\u00e1n)<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>

En Aventureros del Mezcal estamos muy orgullosos de colaborar con la familia Mart\u00ednez Monterroza\u00a0 por preservar la calidad del mezcal que bastante apaleada se encuentra en esa zona, por el tratamiento que realizan a los residuos del proceso, por el consumo consciente de le\u00f1a y agua y por la conservaci\u00f3n de agaves.<\/p>

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Palenque 5 estrellas<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>

Los invitamos a que visiten su f\u00e1brica y compren su mezcal, los pueden encontrar en facebook como Palenque 5 estrellas.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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