{"id":4055,"date":"2019-12-26T22:20:23","date_gmt":"2019-12-27T04:20:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aventurerosmezcal.mx\/los-secretos-del-mezcal\/"},"modified":"2019-12-26T22:20:23","modified_gmt":"2019-12-27T04:20:23","slug":"los-secretos-del-mezcal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aventurerosmezcal.mx\/en\/los-secretos-del-mezcal\/","title":{"rendered":"LOS SECRETOS DEL MEZCAL"},"content":{"rendered":"

Aventureros del Mezcal es una empresa social (GRUPO DE INNOVACI\u00d3N PARA EL EMPRENDIMIENTO SOCIAL-GIES. S.A.P.I.) que busca la dignificaci\u00f3n del trabajo del productor de mezcal y la rentabilidad del mismo, es decir, que ellos ganen lo justo por su trabajo. Queremos contribuir a que el trabajo de producci\u00f3n artesanal \u00fanico y ancestral deje de ser mal pagado y poco reconocido. Las familias productoras de mezcal que han heredado esta tradici\u00f3n desde tiempos prehisp\u00e1nicos, no pueden vivir de su trabajo y est\u00e1n alejados de la fama internacional que goza el mezcal actualmente. La premisa b\u00e1sica de este proyecto es que \u201cSi la familia mezcalera es la base de la cadena, ellos deben verse directamente beneficiados por el trabajo que diariamente realizan\u201d.<\/p>

Colectivo Pillahuano<\/strong> es un proyecto independiente enfocado en la difusi\u00f3n cultural e hist\u00f3rica del mezcal y otros destilados mexicanos. Sus metas principales est\u00e1n dirigidas hacia tres sectores, una es para todos aquellos curiosos acerca del mezcal y consiste en animarlos e incitarlos a darle una oportunidad a este destilado mexicano mediante nuestras platicas o eventos de promoci\u00f3n, otra esta dirigida a todos esos consumidores iniciadores o sociales interesados en saber un poco m\u00e1s aqu\u00ed es donde buscamos mediante nuestras degustaciones o catas acercarlos de manera pr\u00e1ctica al mundo del mezcal y al final del d\u00eda vayan a sus casas como unos consumidores informados y sean capaces de transmitir este nuevo aprendizaje con alguien mas y por ultimo dirigido a todos los entusiastas y\/o promotores de la cultura del mezcal que por medio de nuestros cursos podr\u00e1n adquirir una panor\u00e1mica completa y actualizada de la cadena maguey-mezcal desde el origen de nuestros destilados hasta las problem\u00e1ticas actuales.<\/p>

De esta forma surge el curso LOS SECRETOS DEL MEZCAL, el cual tiene como objetivo brindar las herramientas para la promoci\u00f3n responsable del mezcal mediante la exploraci\u00f3n de los procesos, las problem\u00e1ticas y las mejores formas de dar una cata o degustaci\u00f3n de forma sustentada y con informaci\u00f3n veraz y fundamentada.<\/p>

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Adaptado a tu ritmo de vida.<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure>

No. de sesiones:<\/strong> 21 horas (8 sesiones ).<\/p>

Fechas: <\/strong>Todo el a\u00f1o<\/p>

Horario: <\/strong>Adaptado a tu agenda<\/p>

Talleristas:<\/strong> Alan Shubert Moise y Cynthia Ruiz Villalobos<\/p>

Costo por persona:<\/strong> $9,200.00 IVA incluido<\/p>

Modalidad: <\/strong>En l\u00ednea<\/p>

Programa:<\/strong><\/p>

AGAVES DE M\u00c9XICO Y EL MUNDO HISTORIA DE LOS DESTILADOS EN M\u00c9XICO<\/strong><\/p>

M\u00d3DULO 1. LOS AGAVES<\/p>

1.1 Agave<\/p>

1.2 Distribuci\u00f3n de los agaves en M\u00e9xico y el mundo.<\/p>

1.3 Diversidad de agaves en M\u00e9xico y regiones mezcaleras<\/p>

M\u00d3DULO 2. DESTILADOS<\/p>

2.1 Bebidas Alcoh\u00f3licas<\/p>

2.2 Proceso de elaboraci\u00f3n de destilados<\/p>

2.3 Destilados con DO en el mundo<\/p>

2.2 Destilados de agave en el mundo<\/p>

2.3 Destilados de agave en M\u00e9xico<\/p>

M\u00d3DULO 3. HISTORIA DE LOS DESTILADOS EN M\u00c9XICO<\/p>

3.1 Tipos de destilaci\u00f3n en el mundo<\/p>

3.2 Tipos de destilaci\u00f3n en M\u00e9xico<\/p>

3.3 Origen de la destilaci\u00f3n en M\u00e9xico<\/p>

M\u00d3DULO 4. DENOMINACI\u00d3N DE ORIGEN<\/p>

4.1 Denominaci\u00f3n de Origen e Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica<\/p>

4.2 Denominaciones de Origen de las bebidas destiladas<\/p>

4.3 Normas que regulan la Denominaci\u00f3n de Origen<\/p>

Duraci\u00f3n: 7 hrs.<\/p>

EL ABC DE LOS PROCESOS FISICOQU\u00cdMICOS EN LA ELABORACI\u00d3N DE MEZCAL<\/strong><\/p>

M\u00d3DULO 1: PROCESOS FISICOQU\u00cdMICOS<\/p>

1.1 Procesos fisicoqu\u00edmicos en el Corte.<\/p>

1.2 Procesos fisicoqu\u00edmicos en la Cocci\u00f3n.<\/p>

1.3 Procesos fisicoqu\u00edmicos en la Molienda.<\/p>

1.4 Procesos fisicoqu\u00edmicos en la Fermentaci\u00f3n.<\/p>

1.5 Procesos fisicoqu\u00edmicos en la Destilaci\u00f3n.<\/p>

M\u00d3DULO 2: PAR\u00c1METROS FUERA DE LA NORMA 070 Y COMO AJUSTARLOS<\/p>

2.1 Metanol.<\/p>

2.2 Alcoholes Superiores.<\/p>

2.3 Furfural<\/p>

2.4 Aldeh\u00eddos<\/p>

M\u00d3DULO 3: MEJORAMIENTO DEL RENDIMIENTO EN LA ELABORACI\u00d3N DE MEZCAL.<\/p>

3.1 Cocci\u00f3n.<\/p>

3.2 Fermentaci\u00f3n.<\/p>

3.3 Destilaci\u00f3n.<\/p>

 Duraci\u00f3n: 5 hrs.<\/p>

PROBLEM\u00c1TICAS E IMPACTOS MEDIOAMBIENTALES Y SOCIALES EN LA PRODUCCI\u00d3N DE DESTILADOS<\/strong><\/p>

M\u00d3DULO 1: PROCESO Y PROBLEM\u00c1TICAS.<\/p>

1.1. Problem\u00e1ticas de la cadena productiva de los destilados.<\/p>

1.2. Proceso de elaboraci\u00f3n de destilados.<\/p>

1.3. Subproductos de la elaboraci\u00f3n de destilados.<\/p>

M\u00d3DULO 2: TRATAMIENTO DE RESIDUOS<\/p>

2.1 Residuos del corte.<\/p>

2.2 Residuos de la cocci\u00f3n.<\/p>

2.3 Residuos de la fermentaci\u00f3n.<\/p>

2.4 Residuos de la destilaci\u00f3n.<\/p>

M\u00d3DULO 3:. ALTERNATIVAS ENERG\u00c9TICAS<\/p>

3.1 Fuentes energ\u00e9ticas utilizadas en la elaboraci\u00f3n de destilados.<\/p>

3.2 Agua en la elaboraci\u00f3n de destilados.<\/p>

3.3 Alternativas de ahorro.<\/p>

3.4 Casos de \u00e9xito.<\/p>

Duraci\u00f3n: 6 hrs.<\/p>

TALLER APRENDIENDO A ORGANIZAR UNA DEGUSTACI\u00d3N DE MEZCAL PROMOVIENDO Y RESPETANDO A CULTURA DEL MEZCAL<\/strong><\/p>

M\u00d3DULO 1: ASPECTOS PARA TOMAR EN CUENTA EN LA ORGANIZACI\u00d3N DE UNA CATA O UNA DEGUSTACI\u00d3N<\/p>

1.1 Diferencias entre cata, degustaci\u00f3n, saboreada y an\u00e1lisis sensorial.<\/p>

1.2 Planeaci\u00f3n.<\/p>

1.3 Materiales de apoyo<\/p>

M\u00d3DULO 2: PROMOCI\u00d3N CULTURAL DEL MEZCAL<\/p>

2.1 Conocer las problem\u00e1ticas de la cadena maguey  mezcal.<\/p>

2.2 Conocer los proyectos sustentables en la elaboraci\u00f3n de mezcal.<\/p>

2.3 Conocer de que forma promover el mezcal de manera responsable.<\/p>

M\u00d3DULO 3: PROPIEDADES SENSORIALES DEL MEZCAL<\/p>

3.1 Conocer los procesos fisicoqu\u00edmicos que ayudan a la creaci\u00f3n de aromas en el mezcal.<\/p>

3.2 Diferencias entre gusto, aroma y sabor<\/p>

3.3 Recipientes para degustar mezcal<\/p>

2.4 Diferencias de perfiles sensoriales entre categor\u00edas del mezcal<\/p>

M\u00d3DULO 4: PERFILES SENSORIALES DE AGAVES CULTIVADOS Y SILVESTRES<\/p>

4.1 Perfiles sensoriales<\/p>

Duraci\u00f3n: 3 hrs<\/p>

Semblanza de los talleristas:<\/strong><\/p>

Alan Shubert Moise.<\/p>

Lic. En Relaciones Internacionales con acentuaci\u00f3n en Comercio Exterior por la Universidad Aut\u00f3noma de Nuevo Leon con mas de cinco a\u00f1os de experiencia en servicio al cliente en diversos ramos industriales, certificado como Promotor Cultural del Mezcal en su primera generaci\u00f3n por el CEMMEZ y actualmente cursa el posgrado en Sumiller\u00eda en el Instituto Culinario de M\u00e9xico.<\/p>

Noviembre 2019 a la fecha. Socio Fundador de \u201cPechotierra\u201d marca de destilados de agave dedicada a reconocer y promover los destilados, saberes y cultura mezcalera del estado de Nuevo Leon. <\/p>

Agosto 2018 a la fecha. Fundador de \u201cColectivo Pillahuano\u201d proyecto de emprendimiento dedicado la difusi\u00f3n cultural e hist\u00f3rica del mezcal y otros destilados por medio de catas, degustaciones y talleres con sede en la ciudad de Monterrey, Nuevo Leon.<\/p>

Cynthia Ruiz Villalobos<\/p>

Ingeniero Qu\u00edmico, Maestra en Administraci\u00f3n y Gesti\u00f3n de Negocios, Maestra en Seguridad Alimentaria.<\/p>

Enero 2016 a la fecha. Socia fundadora de \u201cMy Team Says\u201d, empresa dedicada a la capacitaci\u00f3n y consultoria en procesos administrativos, clima laboral, evaluaci\u00f3n de procesos y encuestas de satisfacci\u00f3n al cliente.<\/p>

Julio 2010 a la fecha. Socia fundadora y Directora de Proyectos en la empresa Servicios Alimentarios.<\/strong> Empresa dedicada a la capacitaci\u00f3n y regulaci\u00f3n de empresas alimentarias y desarrollo de Proyectos de Investigaci\u00f3n.<\/p>

Febrero 2015 a la fecha. Socia fundadora de \u201cAventureros del Mezcal\u201d, proyecto de emprendimiento social enfocado a promover la cultura del mezcal y el pago justo y reconocimiento a los maestros mezcaleros.<\/p>

Para recibir el programa desglosado, dudas, formas de pago y otras dudas manda un mail a info@aventurerosmezcal.mx<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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