Aventureros del Mezcal

La demanda sostenida del mezcal no ha incentivado en esa medida el cultivo de su materia prima, el pequeño productor de la bebida no ha adquirido la capacidad de siembra pues no disfruta de los sobreingresos de la comercialización y paulatinamente se ha transformado en comprador de agave; en todo caso, el cultivo lo están realizando las empresas envasadoras dándose lugar a los problemas potenciales como la masificación y el monocultivo, la variedad 100% usada es el agave angustifolia Haw, maguey espadín, acercándolo más a su erosión genética por el modelo de reproducción de plántulas, apomixis y extracción de hijuelos rizomatosos.

La fortaleza del mezcal en relación con otros destilados radica en la enorme diversidad del maguey mezcalero del que se puede obtener. En otra vertiente, el comportamiento de propagación de las plagas sigue un código de no “reconocer” con eficiencia otro tipo de planta así sea circunvecina, con una baja movilidad, sin despreciar su letalidad. La riqueza de la diversidad y el comportamiento de las plagas nos conducen a concluir que establecer la variedad disponible contribuye en muy buena medida al control de los daños de los depredadores.

El emplazamiento del cultivo en curvas de nivel proporciona beneficios adicionales: disminución de la velocidad erosiva del agua, favorecimiento de la inflitración del agua de lluvia, captura de suelos de arrastre. Mejoramiento del paisaje.

Estas sencillas prácticas mecánicas pueden resolver el deterioro de los suelos por labores agrícolas inadecuadas, cambio de uso de suelo y abandono por la pérdida de la capacidad productiva.

Esta propuesta de plantación facilita las labores culturales y de mantenimiento, limpias, deshijes y visualización de plagas, conserva mayor tiempo la humedad del suelo en beneficio de la planta, proporciona mayor difusión de la luz en el cultivo e incentiva de la emersión de los rizomas con nuevas plántulas.

Mientras se espera la edad de aprovechamiento y transformación, es factible establecer entre lineas cultivadas, alguna leguminosa para fertilizar de manera natural; el garbanzo (Cicer arietinum), es muy apropósito, germina con la humedad residual posterior a la temporada de lluvia y no requiere fertilización ni eliminación de malezas.

De esta manera se constituye un policultivo agávico que producirá plantas de alta calidad para la industria del mezcal y contribuirá a la conservación del suelo y el agua, reasignando valor social y antropológico a las tierras que han perdido su potencial productivo.

PALABRAS CLAVE:

Apomixis: Reproducción asexual sin unión de los gametos, se puede conseguir eliminando tres cuartas partes de los botones de la inflorescencia, cancelando la formación del fruto y semillas. Wl agave responde emitiendo bulbuillos aéreos.

Rizomas: Tallos subterráneos.

Curvas de nivel: Son puntos con cotas iguales que unidos forman una línea nivelada.

Ing. Luis Méndez. Productores Soltecos de Agave y Mezcal SPR de R.I.

www.aventurerosmezcal.mx 

“Sudor de diamantes moja mi vista. Un regalo de esta piedra, el tesoro de Oaxaca.  Comparto salud con la luna, comparto salud con el sol, y le regalo esta copa a las estrellas”. Luciano Monterroza.

Leo esto en una botella mientras saboreo su contenido: un mezcal de maguey espadín del maestro Lorenzo Martinez Monterroza el cual produce en el palenque 5 estrellas ubicado en Santiago Matatlán, Oaxaca. Él, es un joven ingeniero de 27 años de edad y es uno de los encargados de administrar el palenque y regalarnos este delicioso mezcal. Sin embargo, mas allá de eso, él y su familia tiene una gran historia; ellos migraron en los 80´s de Santiago Matatlán hacía Guelatao en la Sierra Norte, buscando sobrevivir a una gran crisis de maguey y mezcal. Debido a la escasez de agave, la producción de mezcal se volvió prácticamente nula en el pueblo.

De acuerdo a Jorge Vera en su libro Agua de las Verdes Matas; la etapa de crisis de producción de mezcal en Santiago Matatlán comenzó en 1980, con la desarticulación de la cadena productiva que se relacionó con la incursión de los productores de tequila de dicha cadena y que a su vez, se relacionó con el hecho de que los productores de tequila de Jalisco se vieron forzados a comprar maguey mezcalero debido a dos situaciones: los problemas fitosanitarios en los cultivos de maguey azul (A. tequilana Weber) y la demanda creciente en el mercado nacional y mundial del tequila. Esto derivo en el  desabasto de maguey y por tanto el cierre del 50% de los 300 palenques en Matatlán, dando lugar a la emigración de los productores hacía Estados Unidos como estrategia de supervivencia. Esta situación se agudizó con una temporada de sequía que afectó las actividades agrícolas con la consecuente pérdida de cosechas de maíz y la falta de continuidad de la siembra del maguey. Un dato interesante de esta crisis es que se dejaron de comprar tres mil toneladas de leña por año con un valor aproximado de 1.5 millones de pesos, cantidad que dejaron de percibir los mixes.

La familia Martinez Monterroza fue una de las que abandonó esta forma de vivir y migró también. Sin embargo, hace 6 años, decidieron retomar la tradición familiar y activar el Palenque 5 estrellas, el cual pertenecía a su abuelo y lo hicieron con mas herramientas ya que los 3 hermanos son ingenieros y juntos han desarrollado un gran producto y enriquecido la tradición familiar.

El “Mezcal de Cabezas”, es un producto de su propia tradición, consiste en recolectar mezcal de la primera destilación con características especiales de grado y sabor; los cuales cumplen perfectamente la NOM-070-SCFI-2016.

También elaboran lo que ellos llaman el “Mix Salvaje”, elaborado con la técnica  tres generaciones atrás, recolectando agaves que cumplan con las características de madurez para su cosecha y haciendo un ensamble único  ya que cada vez que se hace la recolección no se sabe con que agaves  uno se va a encontrar.

Los integrantes del Palenque 5 estrellas se han preocupado por rescatar los agaves endémicos de la zona y asegurar su reproducción, por ello,  han creado un espacio para reproducir colonias de agaves de diferentes especies y creciendo cada especie en el tipo de suelo al que originalmente pertenecían.

En Aventureros del Mezcal estamos muy orgullosos de colaborar con la familia Martínez Monterroza  por preservar la calidad del mezcal que bastante apaleada se encuentra en esa zona, por el tratamiento que realizan a los residuos del proceso, por el consumo consciente de leña y agua y por la conservación de agaves.

Los invitamos a que visiten su fábrica y compren su mezcal, los pueden encontrar en facebook como Palenque 5 estrellas.

Actualmente hay una gran demanda de mezcales en varias partes del mundo, y un mercado “prometedor” es nuestro vecino Estados Unidos; sin embargo, aunque al exportar nos liberamos de algunos impuestos, hay varios costos de logística e impuestos de entrada al país que debemos considerar.

Es por ello que traemos este curso pensado en ti que eres pequeño productor y que te gustaría incursionar en este mercado.

No. de sesiones: 3 horas (2 sesiones).

Fechas: Todo el año.

Horario: Adaptado a tu agenda.

Tallerista: Guillermo Dominguez.

Costo por persona: $1,200.00 IVA incluido.

Modalidad: En línea.

Programa:

1. Requisitos nacionales.
2. Permiso FDA.
3. Costos.
4. Logística.

Duración: 3 hrs.

Semblanza del tallerista:

Mayo de 2017 a la fecha. Miembro fundador de “Club de Mezcal Chicago”, proyecto social para educar y difundir la cultura del Mezcal en Chicago y todo USA.

Agosto del 2017 Primer Mezcalier Certificado en Ilinois EUA

Noviembre de 2017 a la fecha. Fundador y Vicepresidente de la Importadora “La Shikis Mexican Spirits”, empresa dedicada a importar destilados Mexicanos de pequeños productores los cuales tienen muy pocas posibilidades de entrar al mercado de USA.

Julio del 2018 Primero en organizar Master Mezcalier niveles 1,2 y 3 juntos en USA

Septiembre de 2018 a la fecha. Fundador y Vicepresidente de la Distribuidora de Alcohol en el estado de Illinois “La Shikis Mexican Spirits” empresa que se dedica a comercializar destilados de pequeños productores en el estado de Illinois.

Para recibir el programa desglosado, dudas, formas de pago y otras dudas manda un mail a info@aventurerosmezcal.mx

Con mas de dos años abierto, el restaurante y tienda boutique de mezcales CONEJO EN LA LUNA, ubicada en el corredor turístico de Teotihuacán, es toda una experiencia; comida deliciosa, experiencias en las pirámides, mezcales de más de 9 estados de la república.

Este concepto nació deseando ofrecer un concepto diferente enfocado al comercio justo, a promover la cultura mexicana a través de su gastronomía, su pasado y sus bebidas destiladas.

En este lugar puedes observar el proceso de elaboración de mezcal, conocer al maestro mezcalero Jorge Millán originario del Estado de México y uno de los colaboradores mas importantes del proyecto; probar y comprar el famoso PULCONEJO ademas de mezcales ancestrales y artesanales de comunidades mezcaleras de los Estados de México, Oaxaca, Puebla, Guerrero, San Luis Potosí, Michoacán, Guanajuato, Tamaulipas y Durango.

Este proyecto empezó cuando el equipo de CONEJO EN LA LUNA en colaboración con Cynthia Villalobos de Aventureros del Mezcal y Luis Nogales de CEMMEZ realizó un diagnóstico y búsqueda de productores de distintas partes del país; derivado de este diagnóstico se realizó un costeo donde se logró conocer los costos reales de la producción de mezcal y obviamente cada caso y cada mezcal es distinto dado que las condiciones tanto de producción como de organización son distintas.

Definitivamente CONEJO EN LA LUNA no se queda en el discurso del “promotor del precio justo” trillado que muchas mezcalerías y promotores pregonan; en este proyecto realmente se ha invertido en asesoría, en compra y en acompañamiento de los productores, así como en darles un espacio de venta a los productores en su mezcalería, de igual forma se encuentran preocupados por cada vez apoyarlos mas en diferentes rubros.

Te invitamos a contribuir a esta noble labor, comer delicioso y conocer nuevos mezcales y destilados; visitarlos en Circuito arqueológico S/N Barrio de Purificación. San Juan Teotihuacán Tel: 55 7226 9853 ó búscalos en su página de Facebook: Conejo en la Luna “Mezcales Artesanales”.

I and a colleague, chemical / food & drink engineer Cynthia Ruiz Villalobos, are arranging a special mezcal tour, which takes us to Santa Catarina Albarradas, a Oaxacan village known for distilling in clay vessels as opposed to copper pot stills. The day will be long, roughly from 7 am to 8 pm, and take in a lot of territory both geographically and educationally, and include visits to both palenques (small distilleries) distilling in copper and in clay, as well as possibly one or two other stops. Enrolment will be capped at no more than 18 participants, and likely no less than 12. If less than 12 sign up and we decide to not proceed with this special excursion, you will nevertheless attend a regular mezcal excursion with me, and be subject to the day, price, terms and conditions as set out in the companion attachment. Accordingly it is important that you review the companion attachment. In either case, November 27, 2020, will result in a fine cultural, educational, and highly rewarding and enjoyable experience, of course with buying opportunities.  For 2019, the excursion was along one of the regular routes because of dispute between two villages, and one village blockading access to the village where we had planned to have our comida.  Accordingly, circumstances can arise dictating changing from what we had initially planned, to a more conventional touring day.  So please keep this in mind. If this happens, the total cost to you will either remain the same or be reduced.

My qualifications are contained under. Regarding Cynthia, over the last few years she has been working on a fair trade model for palenqueros, attempting to illustrate to them how much it actually costs them to produce mezcal, in order to assist them in setting more appropriate prices, the ultimate goal being to improve their standard of living. The palenquero we will visit in Santa Catarina Albarradas is one of the producers with whom she has been working. Typically producers don’t have a clue as to their actual costs.  Both Cynthia and I are working towards helping to get this palenquero certified, giving him access to the export market.

Our air conditioned, late – model touring van will be waiting for you at a designated address in downtown Oaxaca at 7 am or thereabouts, precise time to be indicated as the date approaches. Our first stop (after our breakfast stop at a small roadside eatery) will be at a traditional palenque where distillation is in copper alembics. It is located just over an hour from Oaxaca. En route, and actually throughout the day, I will explain about why no two batches of artisanal mezcal are the same, the differences between mezcal and tequila, recent regulatory and other changes in the industry, how Oaxaca has adapted as a result of the mezcal boom, and the global impact of the spirit. Cynthia and I will be open to questions and discussion throughout the day.

A couple of hours later we’ll arrive in Santa Catarina Albarradas at the home and palenque of Alberto Martínez López and his family. The differences are stark between traditional artisanal mezcal production methods, and how Maestro Alberto produces his “ancestral” mezcal in clay pots, ferments in non-traditional vats, and his mashing technique. If we see another palenquero en route to Albarradas who is engaged in production, we will likely stop for a brief encounter.

We’ll spend a couple of hours with the family in Albarradas, learning about production, embarking on a brief (optional) hike, and having comida (lunch) made by Maestro Alberto’s wife and other family member.

Of course there will be buying opportunities at this and other palenques we visit, where you will pay a mere fraction of the price you would pay back home or even in the city of Oaxaca, quality unsurpassed. But there is never any obligation to buy. If you do, at your option your mezcal can be bottled, sealed and labelled to ensure no issues leaving Mexico or entering your home country.

The cost per person is $170 USD, which includes all mezcal sampling, food and beverages throughout the day (breakfast and lunch), touring, transportation from about 7 am until we drop you off at the end of the day. However, as suggested at the outset, if there are not a minimum of 12 participants signed up, or if other circumstances dictate and the special excursion is cancelled, your day will proceed and be subject to the lesser of $170 USD per person or the amount indicated in the companion attachment.

In either case a modest deposit by paypal will be required to confirm your reservation.

Alvin Starkman holds an M.A. in social anthropology from Toronto’s York University and a J.D. from Osgoode Hall Law School.  He has written one book about mezcal (Mezcal in the Global Spirits Market:  Unrivalled Complexity, Innumerable Nuances) and over 35 articles centering upon Mexican craft beer, pulque, mezcal and sustainability, as well as a further 250 articles about Oaxacan life and cultural traditions.

Alvin co-authored a chapter in an edited social anthropology volume on culinary heritage (Edible Identities, published August, 2014), and wrote an article about brideprice in a Zapotec village (published in the Canadian Journal of Latin American and Caribbean Studies).

https://www.mezcaleducationaltours.com/mezcaltours.html

Aventureros del Mezcal es una empresa social (GRUPO DE INNOVACIÓN PARA EL EMPRENDIMIENTO SOCIAL-GIES. S.A.P.I.) que busca la dignificación del trabajo del productor de mezcal y la rentabilidad del mismo, es decir, que ellos ganen lo justo por su trabajo. Queremos contribuir a que el trabajo de producción artesanal único y ancestral deje de ser mal pagado y poco reconocido. Las familias productoras de mezcal que han heredado esta tradición desde tiempos prehispánicos, no pueden vivir de su trabajo y están alejados de la fama internacional que goza el mezcal actualmente. La premisa básica de este proyecto es que “Si la familia mezcalera es la base de la cadena, ellos deben verse directamente beneficiados por el trabajo que diariamente realizan”.

Colectivo Pillahuano es un proyecto independiente enfocado en la difusión cultural e histórica del mezcal y otros destilados mexicanos. Sus metas principales están dirigidas hacia tres sectores, una es para todos aquellos curiosos acerca del mezcal y consiste en animarlos e incitarlos a darle una oportunidad a este destilado mexicano mediante nuestras platicas o eventos de promoción, otra esta dirigida a todos esos consumidores iniciadores o sociales interesados en saber un poco más aquí es donde buscamos mediante nuestras degustaciones o catas acercarlos de manera práctica al mundo del mezcal y al final del día vayan a sus casas como unos consumidores informados y sean capaces de transmitir este nuevo aprendizaje con alguien mas y por ultimo dirigido a todos los entusiastas y/o promotores de la cultura del mezcal que por medio de nuestros cursos podrán adquirir una panorámica completa y actualizada de la cadena maguey-mezcal desde el origen de nuestros destilados hasta las problemáticas actuales.

De esta forma surge el curso LOS SECRETOS DEL MEZCAL, el cual tiene como objetivo brindar las herramientas para la promoción responsable del mezcal mediante la exploración de los procesos, las problemáticas y las mejores formas de dar una cata o degustación de forma sustentada y con información veraz y fundamentada.

No. de sesiones: 21 horas (8 sesiones ).

Fechas: Todo el año

Horario: Adaptado a tu agenda

Talleristas: Alan Shubert Moise y Cynthia Ruiz Villalobos

Costo por persona: $9,200.00 IVA incluido

Modalidad: En línea

Programa:

AGAVES DE MÉXICO Y EL MUNDO HISTORIA DE LOS DESTILADOS EN MÉXICO

MÓDULO 1. LOS AGAVES

1.1 Agave

1.2 Distribución de los agaves en México y el mundo.

1.3 Diversidad de agaves en México y regiones mezcaleras

MÓDULO 2. DESTILADOS

2.1 Bebidas Alcohólicas

2.2 Proceso de elaboración de destilados

2.3 Destilados con DO en el mundo

2.2 Destilados de agave en el mundo

2.3 Destilados de agave en México

MÓDULO 3. HISTORIA DE LOS DESTILADOS EN MÉXICO

3.1 Tipos de destilación en el mundo

3.2 Tipos de destilación en México

3.3 Origen de la destilación en México

MÓDULO 4. DENOMINACIÓN DE ORIGEN

4.1 Denominación de Origen e Indicación Geográfica

4.2 Denominaciones de Origen de las bebidas destiladas

4.3 Normas que regulan la Denominación de Origen

Duración: 7 hrs.

EL ABC DE LOS PROCESOS FISICOQUÍMICOS EN LA ELABORACIÓN DE MEZCAL

MÓDULO 1: PROCESOS FISICOQUÍMICOS

1.1 Procesos fisicoquímicos en el Corte.

1.2 Procesos fisicoquímicos en la Cocción.

1.3 Procesos fisicoquímicos en la Molienda.

1.4 Procesos fisicoquímicos en la Fermentación.

1.5 Procesos fisicoquímicos en la Destilación.

MÓDULO 2: PARÁMETROS FUERA DE LA NORMA 070 Y COMO AJUSTARLOS

2.1 Metanol.

2.2 Alcoholes Superiores.

2.3 Furfural

2.4 Aldehídos

MÓDULO 3: MEJORAMIENTO DEL RENDIMIENTO EN LA ELABORACIÓN DE MEZCAL.

3.1 Cocción.

3.2 Fermentación.

3.3 Destilación.

 Duración: 5 hrs.

PROBLEMÁTICAS E IMPACTOS MEDIOAMBIENTALES Y SOCIALES EN LA PRODUCCIÓN DE DESTILADOS

MÓDULO 1: PROCESO Y PROBLEMÁTICAS.

1.1. Problemáticas de la cadena productiva de los destilados.

1.2. Proceso de elaboración de destilados.

1.3. Subproductos de la elaboración de destilados.

MÓDULO 2: TRATAMIENTO DE RESIDUOS

2.1 Residuos del corte.

2.2 Residuos de la cocción.

2.3 Residuos de la fermentación.

2.4 Residuos de la destilación.

MÓDULO 3:. ALTERNATIVAS ENERGÉTICAS

3.1 Fuentes energéticas utilizadas en la elaboración de destilados.

3.2 Agua en la elaboración de destilados.

3.3 Alternativas de ahorro.

3.4 Casos de éxito.

Duración: 6 hrs.

TALLER APRENDIENDO A ORGANIZAR UNA DEGUSTACIÓN DE MEZCAL PROMOVIENDO Y RESPETANDO A CULTURA DEL MEZCAL

MÓDULO 1: ASPECTOS PARA TOMAR EN CUENTA EN LA ORGANIZACIÓN DE UNA CATA O UNA DEGUSTACIÓN

1.1 Diferencias entre cata, degustación, saboreada y análisis sensorial.

1.2 Planeación.

1.3 Materiales de apoyo

MÓDULO 2: PROMOCIÓN CULTURAL DEL MEZCAL

2.1 Conocer las problemáticas de la cadena maguey  mezcal.

2.2 Conocer los proyectos sustentables en la elaboración de mezcal.

2.3 Conocer de que forma promover el mezcal de manera responsable.

MÓDULO 3: PROPIEDADES SENSORIALES DEL MEZCAL

3.1 Conocer los procesos fisicoquímicos que ayudan a la creación de aromas en el mezcal.

3.2 Diferencias entre gusto, aroma y sabor

3.3 Recipientes para degustar mezcal

2.4 Diferencias de perfiles sensoriales entre categorías del mezcal

MÓDULO 4: PERFILES SENSORIALES DE AGAVES CULTIVADOS Y SILVESTRES

4.1 Perfiles sensoriales

Duración: 3 hrs

Semblanza de los talleristas:

Alan Shubert Moise.

Lic. En Relaciones Internacionales con acentuación en Comercio Exterior por la Universidad Autónoma de Nuevo Leon con mas de cinco años de experiencia en servicio al cliente en diversos ramos industriales, certificado como Promotor Cultural del Mezcal en su primera generación por el CEMMEZ y actualmente cursa el posgrado en Sumillería en el Instituto Culinario de México.

Noviembre 2019 a la fecha. Socio Fundador de “Pechotierra” marca de destilados de agave dedicada a reconocer y promover los destilados, saberes y cultura mezcalera del estado de Nuevo Leon. 

Agosto 2018 a la fecha. Fundador de “Colectivo Pillahuano” proyecto de emprendimiento dedicado la difusión cultural e histórica del mezcal y otros destilados por medio de catas, degustaciones y talleres con sede en la ciudad de Monterrey, Nuevo Leon.

Cynthia Ruiz Villalobos

Ingeniero Químico, Maestra en Administración y Gestión de Negocios, Maestra en Seguridad Alimentaria.

Enero 2016 a la fecha. Socia fundadora de “My Team Says”, empresa dedicada a la capacitación y consultoria en procesos administrativos, clima laboral, evaluación de procesos y encuestas de satisfacción al cliente.

Julio 2010 a la fecha. Socia fundadora y Directora de Proyectos en la empresa Servicios Alimentarios. Empresa dedicada a la capacitación y regulación de empresas alimentarias y desarrollo de Proyectos de Investigación.

Febrero 2015 a la fecha. Socia fundadora de “Aventureros del Mezcal”, proyecto de emprendimiento social enfocado a promover la cultura del mezcal y el pago justo y reconocimiento a los maestros mezcaleros.

Para recibir el programa desglosado, dudas, formas de pago y otras dudas manda un mail a info@aventurerosmezcal.mx

EL ABC DEL MEZCAL tiene como objetivo visualizar un panorama general con respecto a la producción de mezcal y otros destilados de manera que al final el curso el alumno tenga una perspectiva 360 grados de lo que sucede en el mundo del mezcal.

No. de sesiones: 3 sesiones (2 horas c/u).

Fechas: Todo el año

Horario: Adaptado a tu agenda

Tallerista: Cynthia Ruiz Villalobos

Costo por persona: $920.00 IVA incluido

Modalidad: En línea

Programa:

MEZCAL Y OTROS DESTILADOS

1. Agaves mezcaleros.

3. Mezcal.

4. Destilados de agave.

PROCESOS DE ELABORACIÓN

1. Cocción.

2. Molienda.

3. Fermentación.

4. Destilación.

AROMAS Y SABORES EN EL MEZCAL

1. Sentidos para evaluar el aroma y sabor.

2. Compuestos que dan aromas y sabores al mezcal.

3. Como identificar las características de un mezcal.

PROBLEMÁTICAS E IMPACTOS

1. Problemáticas e impactos por eslabón de producción en la elaboración de destilados.

Semblanza de la tallerista:

Cynthia Ruiz Villalobos.

Ingeniero Químico, Maestra en Administración y Gestión de Negocios, Maestra en Seguridad Alimentaria.

Enero 2016 a la fecha. Socia fundadora de “My Team Says”, empresa dedicada a la capacitación y consultoria en procesos administrativos, clima laboral, evaluación de procesos y encuestas de satisfacción al cliente.

Julio 2010 a la fecha. Socia fundadora y Directora de Proyectos en la empresa Servicios Alimentarios. Empresa dedicada a la capacitación y regulación de empresas alimentarias y desarrollo de Proyectos de Investigación.

Febrero 2015 a la fecha. Socia fundadora de “Aventureros del Mezcal”, proyecto de emprendimiento social enfocado a promover la cultura del mezcal y el pago justo y reconocimiento a los maestros mezcaleros.

Para recibir el programa desglosado, dudas, formas de pago y otras dudas manda un mail a info@aventurerosmezcal.mx

Este curso esta dirigido a: Productores de maguey, productores de mezcal, envasadores, emprendedores interesados en crear una marca de mezcal, marcas de reciente creación, empresarios.

No. de sesiones: 4 sesiones (16 horas) 4 clases virtuales de 2 horas y 4 horas de actividades extras.

Fechas: Todo el año

Horario: Adaptado a tu agenda

Tallerista: Cynthia Ruiz Villalobos

Costo por persona: $2900.00 IVA inlcuido.

Modalidad: En línea

Descripción del curso:

Actualmente existen diversas problemáticas en el mundo de las bebidas destiladas de agave con o sin denominación de origen. En el presente, el interés se concentra en la bebida, demostrándose esto con la regulación, las reformas y el  acotamiento de la Denominación de Origen. De igual forma se hace presente con el crecimiento del número de marcas, la aparición de intermediarios como resultado de diagnósticos que señalan al mezcal y a los destilados de agave como oportunidad de negocio; el incremento de centros de consumo como mezcalerías y clubes de degustadores.

Nuestra propuesta consiste en difundir la parte cultural y social que representan los destilados de agave con o sin denominación de origen y en promover la comercialización de manera responsable.

Actualmente la comercialización de estas bebidas parecen una gran oportunidad de hacer negocio, pero al momento de empezar surgen muchas dudas:

¿Qué bebidas espirituosas existen en México? ¿Que tipo de mezcales hay en el mercado?, ¿Cuales son las diferencias?, ¿Qué tipo de destilado voy a vender?, ¿Cómo me distingo de los demás? ¿Qué pasa si hago mi propia fábrica?, ¿Es muy difícil hacer destilados?, ¿Cualquiera los puede vender?

Para responder las preguntas que exige la comercialización, se debe conocer el producto, estas bebidas no son un producto cualquiera, son productos con identidad cultural, social, histórica y de larga tradición familiar.

Para crear una marca de cualquier destilado de forma social y culturalmente responsable se debe conocer a fondo el proceso tanto de elaboración como de comercialización así como lo que implica en cuestión de identidad y tradición.

Objetivos:

OBJETIVO GENERAL:

Proporcionar las herramientas para lanzar al mercado una marca de mezcal u otro destilado cumpliendo todos los requisitos legales, técnicos y económicos requeridos para su éxito. Y sobre todo respetando la cultura de las bebidas destiladas de Agave.

OBJETIVOS PARTICULARES:

Conocer los procesos tradicionales y su interpretación química.

Conocer las características de las bebidas para el correcto desarrollo del producto.

Conocer los requisitos obligatorios previos a cumplir con el SAT, COFEPRIS, IMPI para iniciar la certificación y comercialización de las bebidas.

Conocer las normas que regulan las bebidas: MEZCAL, RAICILLA, TEQUILA, SOTOL, BACANORA y CHARANDA y el procedimiento a detalle para obtener la denominación de origen.

Conocer los costos asociados a la certificación y opciones certificadoras.

Conocer los requisitos que no son obligatorios pero que dan valor agregado al producto: HECHO EN MÉXICO, CÓDIGO DE BARRAS, CERTIFICACIONES KOSHER Y ORGÁNICAS.

Conocer las problemáticas por las que atraviesa la cadena maguey-mezcal.

Conocer la forma de realizar un proyecto sustentable además de cultural y socialmente responsable.

Programa

TEMA 1. PANORÁMICA ACTUAL DEL MEZCAL, PROCESOS, ANTECEDENTES Y PROCESO BASE DE LA CERTIFICACIÓN.

TEMA II. PREREQUISITOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN

TEMA III. REQUERIMIENTOS DE CERTIFICACIÓN POR ESLABÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA

TEMA IV. LLENADO DE FORMATOS Y DETALLES PARA LA CERTIFICACIÓN POR ESLABÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA

TEMA V. COSTOS ASOCIADOS A LA CERTIFICACIÓN POR ESLABÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA

TEMA VI. MEDICIÓN DEL GRADO ALCOHÓLICO.

TEMA VII. OTRAS CERTIFICACIONES.

Semblanza de la tallerista:

Ingeniero Químico, Maestra en Administración y Gestión de Negocios, Maestra en Seguridad Alimentaria.

Enero 2016 a la fecha. Socia fundadora de “My Team Says”, empresa dedicada a la capacitación y consultoria en procesos administrativos, clima laboral, evaluación de procesos y encuestas de satisfacción al cliente.

Julio 2010 a la fecha. Socia fundadora y Directora de Proyectos en la empresa Servicios Alimentarios. Empresa dedicada a la capacitación y regulación de empresas alimentarias y desarrollo de Proyectos de Investigación.

Febrero 2015 a la fecha. Socia fundadora de “Aventureros del Mezcal”, proyecto de emprendimiento social enfocado a promover la cultura del mezcal y el pago justo y reconocimiento a los maestros mezcaleros.

Para recibir el programa desglosado, dudas, formas de pago y otras dudas manda un mail a info@aventurerosmezcal.mx